重庆小面官方规范：葱花3至5毫米 油温160至190度

  重庆闻名小吃“小面”，是以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。但对这道布衣美食，重庆近来居然下达“技能攻略”，规范20道制造工序的规范做法，乃至限制葱花有必要在0.3至0.5厘米之间。

  台湾“”网站1月12日征引《重庆晨报》的报导称，重庆市商务委员会表明，重庆小面的首个区域规范酝酿已久，小面制造的过程技能规范是规范中的重要内容，并将小面的制造细化为粗加工、佐料预制、调味料预制、调味、煮面等近20道工序。

  “攻略”除了规则炼红油时，有必要选用表皮亮光、色红肉厚的乾辣椒，还规则食用植物油入锅后有必要烧至摄氏160度至190度，而辣椒末与食用植物油份额为1：2.5至1：3.0。

  姜水部分，老姜洗净去皮，与冷开水的份额均为1：3至1：3.5。蒜水则是蒜泥与冷开水1：3至1：3.5。

  别的，榨菜粒有必要切成约0.3厘米的颗粒。葱花在沥干水分后，切成长度为0.3厘米至0.5厘米。

  “攻略”最终还引荐了重庆小面的最佳食用温度和时刻，温度在摄氏65度至75度，时刻是从面条至熟到食用，不超越2分钟。

  报导表明，不少人忧虑，这个“规范”会让重庆小面都变成一个滋味。不过市商委官员着重，“攻略”只适用于小面的烹饪制造，归于引荐性规范。